A paleta de cordeiro é a parte dianteira do animal, ou seja, é diferente do pernil, que se trata da perna traseira do cordeiro, é menos fibrosa.

Quando abatido entre 2 e 3 meses, pesando de 4 a 6 quilos, recebe a denominação de cabrito mamão, carne que vem, gradativamente, substituindo o peru e o leitão nas festas de fim de ano de alguns países.

Além do sabor característico e cada vez mais apreciado pela alta gastronomia, a carne de cabrito é altamente digestiva, sendo considerada a carne vermelha mais magra do mundo, e apresenta muitas vantagens em termos nutricionais.

Possui baixíssimos teores de calorias, gorduras e colesterol e elevados níveis de proteína e ferro, sendo também rica em cálcio, ômega 3 e ômega 6, que desempenham papel anti-inflamatório e favorecem a imunidade do nosso organismo.