O cação e um ingrediente versatil, que pode ser preparado de varias maneiras, atendendo a paladares diversificados. Por ser livre de espinhas, o lombo de cacao e muito indicado para criancas e idosos.

No descongelamento ocorre liberacao continua de um liquido viscoso, rico em proteinas, sais minareis e outras substancias responsaveis pelo aroma e suculencia, utilize este liquido no preparo da receita.