Conhecido como vazio, parte constituída de fibras musculares longas. É um corte muito saboroso e pode ser assado no forno, cozido, recheado, desfiado ou em caldos. Também muito apreciado em churrasco preparado na grelha, ou marinado.

Proveniente de fêmeas ou machos da raça Dorper e White Dorper, de origem africana.
Os animais são criados a pasto e terminados em confinamento, recebendo alimento volumoso e grãos naturais de alta qualidade.