Conhecido por sua coloração rosada, o peixe conta com textura macia e delicada, que desmancha facilmente após o cozimento. Com sabor suave e característico, é uma alternativa leve para compor diversos pratos. De simples preparo, o lombo pode ser grelhado, assado e até mesmo consumido cru, em inúmeros tipos de receitas. Além disso, pode ser preparado inteiro ou cortado, em cubos, por exemplo, de acordo com a preferência. Combinando com diversos acompanhamentos, pode ser incrementado com molhos, legumes, saladas e outros. Rico em Ômega 3, também é fonte de vitaminas B1, B2, B3, B5, B9 e B12, que são essenciais para o organismo.