O haddock é um peixe da mesma família do bacalhau. A carne é fresca, branca e de sabor delicado. É levemente desidratado em salmoura e depois é defumado. É assim que é conhecido especialmente onde não existe o pescado fresco. O lombo tem fibras claras, macias e translúcidas, com a superfície alaranjada, feita com corantes alimentícios. O resultado é uma carne saborosa, um pouco adocicada e macia.

Pode ser preparado como carpaccio, grelhado na manteiga ou cozido no leite.