O Lombo de Bacalhau Sem Pele da Damm tem a carne branca, macia e saborosa, que desmancha em lascas com facilidade. O lombo é a parte central, mais espessa e mais nobre do peixe. Com pedaços altos, o ideal é um cozimento lento para que fique macio e com lascas que se soltam facilmente. Coloque os pedaços em uma assadeira e complemente com tomates frescos, cebola, alho e utilize temperos a base de ervas e capriche no azeite.